Instructions

1. 1
   Placer une plaque d'acier ou une pierre a pizza sur la grille du milieu et prechauffer au maximum (habituellement 260-290 C / 500-550 F) pendant au moins 45 minutes. Ce long prechauffage est essentiel.
2. 2
   Pendant que le four chauffe, sortir la pate du frigo et la laisser atteindre la temperature ambiante, environ 30 minutes.
3. 3
   Dans un petit bol, melanger les tomates San Marzano ecrasees avec l'huile d'olive, l'ail rape et le sel. Ne pas cuire la sauce ; le gout vif et cru est le but.
4. 4
   Sur une surface legerement farinee, etirer doucement la pate en un disque de 30 cm, en laissant le bord un peu plus epais.
5. 5
   Transferer la pate sur un papier parchemin. Etendre une fine couche de sauce tomate en laissant 2 cm de bord.
6. 6
   Repartir la mozzarella dechiree et le provolone rape uniformement. Deposer de petites cuillerees de ricotta ici et la.
7. 7
   Glisser le parchemin avec la pizza sur la pierre prechauffee. Cuire 8-10 minutes jusqu'a ce que la croute soit bien doree et le fromage bouillonnant et tachete.
8. 8
   Retirer du four et saupoudrer immediatement de parmesan rape, de basilic frais, d'un filet d'huile d'olive, de sel en flocons et de flocons de piment au gout.
9. 9
   Laisser reposer 2 minutes, puis trancher et servir.