Instructions

1. 1
   Placer deux grandes plaques de cuisson au four et prechauffer a 230 C (450 F). La plaque chaude est la cle des frites croustillantes.
2. 2
   Placer les batonnets de patate douce dans un grand bol d'eau froide et laisser tremper au moins 20 minutes pour enlever l'excedent d'amidon. Bien egoutter et secher soigneusement avec un linge propre.
3. 3
   Transferer les frites seches dans un bol. Saupoudrer de fecule de mais et melanger uniformement.
4. 4
   Arroser d'huile d'olive, puis ajouter le paprika fume, le cumin, la poudre d'ail, le Cayenne et le sel. Melanger pour enrober chaque frite.
5. 5
   Retirer delicatement les plaques chaudes du four. Repartir les frites en une seule couche avec de l'espace entre chacune. Ne pas surcharger.
6. 6
   Cuire 15 minutes, puis retourner et intervertir les plaques. Cuire 10-12 minutes de plus jusqu'a croustillant et dore.
7. 7
   Pendant ce temps, fouetter tous les ingredients de la trempette jusqu'a consistance lisse et cremeuse. Ajouter de l'eau une cuilleree a la fois si trop epaisse.
8. 8
   Servir les frites immediatement avec la trempette.