Instructions

1. 1
   Mélanger l'eau, le beurre et le sel dans une casserole à feu moyen-vif.
2. 2
   Portez à ébullition ; verser la farine d'un seul coup et réduire le feu à moyen. Remuer avec une cuillère ou une spatule en bois jusqu'à ce qu'une pâte commence à se rassembler.
3. 3
   Cuire en raclant et en remuant la pâte pendant 2 à 3 minutes.
4. 4
   Retirer du feu ; transférer la pâte dans un bol à mélanger. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il ne soit plus chaud mais encore très chaud, 5 à 10 minutes. Ajouter l'œuf et assaisonner avec du poivre de Cayenne et du poivre noir fraîchement moulu. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange se transforme en une pâte très molle et collante. Passez à la spatule et grattez la pâte pour en faire une boule.
5. 5
   Scellez la pâte et la spatule avec une pellicule plastique et réfrigérez dans le bol jusqu'à refroidissement, environ 1 heure.
6. 6
   Entre-temps, assaisonnez la sauce marinara avec l'origan, les flocons de piment rouge et le vinaigre balsamique dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter le filet d'anchois. Mélangez et portez à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes ; éteindre le feu et laisser reposer jusqu'au moment de l'utiliser.
7. 7
   Râpez le fromage mozzarella sur la pâte et mélangez.
8. 8
   Chauffez l'huile à 350 degrés F (175 degrés C) dans une friteuse ou une poêle à feu moyen. Préchauffer le four à 200 degrés F (93 degrés C) ou à n'importe quelle température pour garder au chaud.
9. 9
   Récupérez environ 2 cuillères à soupe de pâte par bouffée et formez une forme de ballon de football à l'aide de deux cuillères. Faire frire les choux, 5 ou 6 à la fois, dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 à 3 minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Gardez les choux au chaud à four doux pendant que vous faites frire le reste. Servir avec une sauce marinara chaude.