Instructions

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   La veille : dans un grand bol, fouetter la farine, le sel et la levure. Ajouter l'eau froide et remuer a la cuillere de bois jusqu'a formation d'une pate collante et grossiere sans farine seche. Couvrir hermetiquement d'une pellicule plastique et refrigerer 12-24 heures.
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   Le lendemain, la pate aura environ double et sera pleine de bulles. Huiler genereusement un moule de 23 x 33 cm avec 3 bonnes c. a soupe d'huile d'olive.
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   Gratter la pate directement dans le moule. Avec les mains huilees, l'etirer doucement vers les coins. Elle ne voudra pas cooperer totalement ; c'est bien.
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   Couvrir legerement et laisser lever a temperature ambiante 1 h 30 a 2 heures, jusqu'a ce qu'elle soit gonflee. Elle doit maintenant remplir le moule.
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   Prechauffer le four a 230 C (450 F), grille au milieu.
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   Arroser le dessus de la pate de 2 c. a soupe d'huile d'olive. Tremper les doigts dans l'huile et presser fermement droit vers le bas dans la pate, creant de profondes fossettes partout.
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   Parsemer les feuilles de romarin dessus et saupoudrer genereusement de sel en flocons.
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   Cuire 22-26 minutes jusqu'a bien dore dessus et dessous. Glisser une spatule en dessous pour verifier que le fond est croustillant et brun.
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   Transferer sur une grille et badigeonner d'une autre c. a soupe d'huile d'olive pendant que c'est chaud. Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de trancher.