1. Gardez les ingrédients au frais.
Le beurre doit être conservé au réfrigérateur jusqu'à son utilisation ; Le shortening végétal solide peut être conservé au congélateur sans durcir comme de la pierre.
Ajoutez des glaçons dans une tasse à mesurer et remplissez-la avec plus d'eau que nécessaire ; ajoutez de l'eau glacée au mélange de pâtisserie, une cuillère à soupe à la fois. La bonne tarte commence par une bonne croûte.
2. Réfrigérez la pâte après chaque étape.
Refrigérez la pâte immédiatement après le mélange afin que la farine puisse absorber tout le liquide.
Réfrigérez-la après l'avoir étalée et garnie du moule à tarte, pour détendre la pâte et éviter qu'elle ne rétrécisse au four.
Pour les tartes à double croûte, étalez la croûte supérieure et réfrigérez-la sur une assiette plate ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant que vous préparez la garniture pour tarte.
3. Manipulez la pâte le moins possible.
Essayez de colmater les fissures de votre pâte plutôt que de relancer la croûte. Une manipulation excessive rend la pâte dure.
4. Utilisez le moins de farine possible lors de l'étalement de la pâte.
La pâtisserie peut absorber un surplus de farine, ce qui la rendra également dure. Après avoir étalé la pâte, enlevez la farine en vrac avec un pinceau à pâtisserie ou brossez-la délicatement avec le bord d'un torchon propre.
Facultatif : Décorez votre croûte à tarte.
Utilisez des formes découpées, des frisures, des tresses et d'autres astuces amusantes pour donner à votre tarte l'apparence d'une fête sur une assiette. Découvrez comment faire une croûte à tarte cannelée.
5. Faites cuire des croûtes nature ou des tartes fourrées dans un four chaud pour fixer la structure de la croûte.
La plupart des recettes nécessitent une température initiale élevée, puis une température de four réduite pour le reste du temps de cuisson. Pour les quiches, les tartes à la crème et les tartes à la crème, c'est une bonne idée de précuire la croûte, c'est-à-dire une « cuisson à l'aveugle ». la croûte. Voici comment cuire à l'aveugle une croûte à tarte.
6. Ventilez les tartes à double croûte.
Découpez des fentes dans la croûte supérieure ou utilisez des emporte-pièces décoratifs. Cela permet à la vapeur de s'échapper, ce qui est particulièrement important pour les fruits à forte teneur en humidité. Vous pouvez également créer un dessus en treillis pour la tarte. Découvrez comment réaliser facilement une croûte à tarte en treillis.
7. Utilisez du papier d'aluminium ou des « fonds à tarte ». pour protéger la croûte.
Pliez légèrement des bandes de papier d'aluminium de deux pouces de large sur les bords de la croûte pour l'empêcher de devenir trop foncée pendant la longue période de cuisson.
8. Faites cuire les tartes sur la grille du four la plus basse sur une plaque à pâtisserie préchauffée.
Cela aide à éviter les croûtes inférieures détrempées. Un moule à rebord empêche également les tartes aux fruits juteuses de bouillonner sur la sole de votre four.
9. Faites cuire vos tartes assez longtemps.
Les tartes aux fruits, pour épaissir correctement, doivent être suffisamment chaudes pour que la garniture bout. Les tartes à la crème nécessitent une manipulation délicate : si vous les faites trop cuire, elles peuvent se fissurer, se détacher de la croûte et « pleurer ». ou perdre de l'humidité. Les tartes à la crème sont cuites lorsqu'une pointe de couteau insérée à 2,5 cm du centre en ressort propre (le centre se raffermira à mesure que la tarte refroidira).
10. Laissez les tartes refroidir avant de servir.
La garniture a besoin de temps pour prendre, sinon la tarte sera liquide. Faites cuire vos tartes bien avant votre repas de fêtes afin que la garniture ait le temps de prendre : une tarte chaude ne permet pas de la trancher facilement.
Si votre famille préfère une tarte chaude, couvrez-la légèrement de papier d'aluminium et réchauffez-la dans un four préchauffé à 300 degrés F pendant 15 à 20 minutes avant de servir. Les tartes aux fruits doivent refroidir au moins quatre heures avant d'être tranchées ; les tartes à la crème doivent refroidir pendant deux heures avant de servir ou d'être réfrigérées.
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