Instructions

1. 1
   Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer 12 moules à muffins ou les tapisser de caissettes en papier.
2. 2
   Mélanger le sucre, la compote de pommes et le beurre dans un bol.
3. 3
   Battez les blancs d'œufs dans un bol en verre ou en métal jusqu'à ce que des pics moyens se forment. Soulevez votre batteur ou fouettez vers le haut : la pointe du pic formé par les blancs d'œufs doit légèrement s'enrouler.
4. 4
   Incorporer les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille au mélange de compote de pommes ; incorporer les blancs d’œufs. Incorporer la farine, la levure chimique et le sel jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Battre le lait de coco dans la pâte jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Incorporer la noix de coco râpée pendant environ 30 secondes. Versez la pâte dans les moules à muffins préparés.
5. 5
   Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un cupcake en ressorte propre, environ 20 minutes.