Instructions

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   Cuire et remuer le bacon dans une poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant, 3 à 4 minutes. Éteignez le feu et transférez le bacon dans une grande marmite, en réservant la graisse de bacon dans la poêle.
2. 2
   Assaisonnez généreusement les cubes de paleron de bœuf avec 1 cuillère à café de sel et de poivre noir au goût. Augmentez le feu sous la poêle et saisissez les morceaux de bœuf dans la graisse chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Placer le bœuf dans une marmite avec le bacon, en laissant le gras dans la poêle. Baisser le feu à moyen; cuire et incorporer les oignons dans la graisse retenue dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 5 à 8 minutes ; assaisonner avec une grosse pincée de sel.
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   Cuire l'ail avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 minute ; versez la bière dans la poêle et remuez avec une cuillère en bois, en raclant et en dissolvant les morceaux de nourriture dorés dans le liquide. Versez le liquide de cuisson de la poêle dans la marmite. Incorporer la pâte de tomate, les brins de thym, les carottes, le céleri, le sucre, 1/2 cuillère à café de poivre noir et suffisamment de bouillon de poulet pour couvrir.
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   Portez le ragoût à ébullition douce, en remuant pour combiner ; réduire le feu à doux et couvrir la casserole. Laisser mijoter le ragoût jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette, environ 2 heures. Remuer le ragoût de temps en temps et écumer le gras ou la mousse si vous le souhaitez.
5. 5
   Retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen-vif. Porter le ragoût à ébullition douce et cuire jusqu'à ce que le ragoût ait légèrement épaissi, 15 à 20 minutes. Retirez et jetez les brins de thym et ajustez le sel et le poivre au goût.
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   Disposer la purée de pommes de terre en cercle dans un bol de service; verser le ragoût au centre des pommes de terre.