Instructions

1. 1
   Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C). Déplacez la grille du four en position centrale.
2. 2
   Dans un grand bol, mélanger la chapelure, l'ail, le romarin, 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Incorporer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour humidifier le mélange. Annuler.
3. 3
   Assaisonnez toute la grille avec du sel et du poivre. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu vif. Saisir le carré d'agneau 1 à 2 minutes de tous les côtés. Réserver quelques minutes. Badigeonner le carré d'agneau de moutarde. Rouler dans le mélange de chapelure jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Couvrir les extrémités des os de papier d'aluminium pour éviter la carbonisation.
4. 4
   Disposer le carré, côté os vers le bas, dans la poêle. Rôtir l'agneau au four préchauffé pendant 12 à 18 minutes, selon le degré de cuisson souhaité. Avec un thermomètre à viande, faites une lecture au centre de la viande après 10 à 12 minutes et retirez la viande, ou laissez-la cuire plus longtemps, à votre goût. Laissez reposer 5 à 7 minutes, légèrement couvert, avant de découper entre les côtes.