Instructions

1. 1
   Hachez grossièrement 4 gousses d'ail, séchez 1 boule de mozzarella fraîche et coupez-la en morceaux de 1/4 de pouce d'épaisseur et réservez 4 œufs, chacun cassé dans des bols individuels.
2. 2
   Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et versez une généreuse cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, après 1 minute, ajoutez 5 onces d'épinards frais et mélangez avec l'huile d'olive, après 2 minutes et les épinards sont cuits, ajoutez l'ail émincé et continuez à mélanger, 30 secondes plus tard, ajoutez une boîte de 15 oz de tomates en dés, 1/2 cuillère à café de paprika doux fumé et assaisonnez avec du sel marin et du poivre noir, mélangez jusqu'à ce que bien mélanger, puis ajouter les morceaux de mozzarella et les répartir uniformément, faire des petites poches dans la poêle et ajouter 1 œuf dans chaque poche, assaisonner légèrement les œufs avec du sel marin et placer un couvercle sur la poêle
3. 3
   Après 4 à 5 minutes, retirez le couvercle de la casserole, les blancs d'œufs doivent être bien cuits tandis que les jaunes d'œufs sont encore crémeux, retirez du feu, saupoudrez de ciboulette fraichement ciselée, servez à côté d'une baguette croustillante, dégustez !